Azúcar Invertido – Aprende a prepararlo de forma casera

El azúcar invertido es líquido o jarabe procede de la mezcla de azúcar, agua, ácido cítrico y bicarbonato. Al unir todos estos elementos se produce una reacción en la que el azúcar se disgrega en fructosa y glucosa.

 

 

Este jarabe de textura suave y cremosa, se utiliza sobre todo en repostería, panadería, confitería y para hacer helados, ya que ayuda a que la mezcla del helado no cristalice y quede cremoso.

 

Para realizarla necesitaremos

  • 1 kilogramo de azúcar
  • 300 mililitros de agua
  • 5 gramos de ácido cítrico
  • 5 gramos de bicarbonato

Para preparar nuestro azúcar invertido debemos unir el ácido cítrico con el azúcar y el agua, mezclamos y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir retiramos y dejamos enfriar a unos 50º C, entonces añadimos el bicarbonato sódico para equilibrar el pH y ya tenemos nuestra mezcla preparada.

Una vez se enfríe la mezcla podremos guardarla en un tarro y almacenarla sin problema durante mucho tiempo, lista para cuando nos haga falta.

Resumen de la receta
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Azúcar invertido
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Tiempo de cocinado
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Un comentario

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